Auberginen

Gesunde Verführung in Violett

Schon der Anblick von Auberginen mit ihrer glänzenden, dunkelvioletten Schale macht Appetit. Die Schale kann mitgegessen werden, da sich in ihr viele wichtige Vitamine und Nährstoffe befinden. Das zu den Nachtschattengewächsen gehörende Gemüse stammt wahrscheinlich aus Asien. Die Sarazenen in Andalusien brachten die Früchte vermutlich nach Europa.

Geschmack

Der Eigengeschmack von Auberginen ist nur gering. Erst beim Garen entfaltet sich der Geschmack. Mit verschiedenen Gewürzen kann er sich profilieren. Der Geschmack erinnert an Pilze. Er kann leicht bitter sein, doch mit der richtigen Zubereitung können Sie die Bitternote deutlich reduzieren.

Verwendung

In rohem Zustand sind Auberginen unbekömmlich. Vor dem Braten sollten Sie die Eierfrüchte salzen und das Salz 15 Minuten einwirken lassen. Mit Wasser spülen Sie das Salz ab. So entwässern Sie das Gemüse und lösen die Bitterstoffe heraus. Das Gemüse eignet sich hervorragend zum Füllen, beispielsweise mit Hackfleisch, für Aufläufe wie Moussaka, für mediterrane Gemüsepfannen, aber auch zum Backen im Ofen. Das Fruchtfleisch können Sie auch für Eintopfgerichte oder Currys verwenden.

Gesundheitlicher Nutzen

Die Farbstoffe in der Schale der Auberginen können den Blutdruck regulieren. Ballaststoffe senken den Cholesterinspiegel. Die Zellalterung wird durch sekundäre Pflanzenstoffe wie Terpene gebremst. Flavonoide wirken entzündungshemmend. Kalium fördert die Entwässerung und regt die Nierentätigkeit an. Vitamin C stärkt das Immunsystem.

Herkunft

Radebeul

Anbau

windgeschützter Standort bzw. Gewächshaus
lockerer und humusreicher Boden

Lagerung

optimalerweise kellerkühl, aber sollte schnellstmöglich verarbeitet werden

Verfügbarkeit

grün: regional / beige: importiert

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