Grüne Bohnen

Das schöne Schötchen – frisch wie aus dem Garten

Grüne Bohnen sind in der Küche ein echter Alleskönner und wurden bereits im 16. Jahrhundert aus Südamerika nach Europa importiert. Ob als Beilage zu Fleisch, im Eintopf oder im Salat – die knackig grünen Schoten erfreuen sich vor allem dank ihrer Vielseitigkeit großer Beliebtheit.

Geschmack

Das knackige Sommergemüse strahlt eine herzhafte Note aus, ist im Geschmack aber vornehmlich mild. So bieten die grünen Bohnen die perfekte Leinwand als Beilage zu Fisch, Fleisch, Eintöpfen oder Salaten und können nach Belieben gewürzt und verfeinert werden.

Verwendung

Trotz ihres knackig frischen Aussehens – gerade in der Sommersaison – müssen grüne Bohnen unbedingt gekocht werden. Durch den Eiweißstoff Phasin sind sie roh nämlich giftig, beim Abkochen verflüchtigt der Stoff sich jedoch. Am besten werden grüne Bohnen in Salzwasser gekocht, acht bis zehn Minuten sind hierfür völlig ausreichend. Quietschen die Bohnen beim Hineinbeißen, so müssen sie noch ein wenig länger vor sich hin köcheln. Die grünen Bohnen können auch mit frischem Bohnenkraut oder mit anderen Gartenkräutern gemeinsam verkocht werden. Beim Servieren können zudem Petersilie oder Thymian untergemischt werden, um einen prägnanteren Geschmack zu erzeugen. Nach dem Kochen sollten die Bohnen kalt abgeschreckt werden, so behalten sie ihre leuchtende Farbe.

Gesundheitlicher Nutzen

Grüne Bohnen sind sehr proteinreich, ideal also für Heranwachsende oder den Muskelaufbau. Zudem sind die Schoten ein verlässlicher Lieferant von Ballaststoffen, Vitamin C und wertvollen B-Vitaminen. Verbunden mit ihrem niedrigen Kalorienwert sind Grüne Bohnen ein gesunder Snack mit durchweg gutem Gewissen.

Herkunft

Radebeul und Umgebung

Anbau

Feldanbau und Folienzelt

Lagerung

Im Kühlschrank (2–3 Tage bleiben die Bohnen frisch), vor Licht schützen

Verfügbarkeit

grün: regional / beige: importiert

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