Ein wahrhaft königliches Gemüse
Er besteht zu 93 % aus Wasser und gilt dennoch als kulinarisches Highlight. Die alten Ägypter, Römer und Griechen schätzten Spargel wegen seiner medizinischen Wirkung und an den deutschen Fürstenhöfen des 17. Jahrhunderts wurde er als Edelgemüse verspeist. Für Feinschmecker gehört die Spargelsaison auch heute noch zu den schönsten Jahreszeiten.
Aussehen und Geschmack
Die schlanken Gemüsestangen sind in weiß, violett oder grün erhältlich. Am mildesten schmeckt der klassische weiße Spargel, der komplett unter der Erde wächst. Ragt das zarte Gemüse aus dem Erdboden und erhält Sonnenlicht, so verfärbt es sich leicht lila. Ganz am Tageslicht darf der grüne Spargel wachsen. Er schmeckt etwas herber und kräftiger als die anderen Sorten.
Verwendung
Vor dem Genuss kommt das Schälen – zumindest beim weißen Spargel. Die ganzen Stangen werden dann in Wasser (mit etwas Salz, Zucker und Butter) gegart und am besten mit einer Sauce Hollandaise und frischen Kartoffeln serviert. Probieren Sie zur Abwechslung auch mal gebratene Spargelstücke aus der Pfanne oder ein leckeres Spargelgratin.
Gesundheitlicher Nutzen
Spargel enthält wertvolle B-Vitamine sowie Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Besonders der grüne Spargel ist außerdem reich an Vitamin C. Alle Sorten zeichnen sich durch ihre entwässernde Wirkung aus.
Verfügbarkeit
grün: regional / beige: importiert
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