Bärlauch

Alternative zu Knoblauch ohne unangenehmen Geruch

Wer Knoblauch mag, wird Bärlauch lieben. Aufgrund seines Geschmacks wird dieses Lauchgewächs auch als Waldknoblauch bezeichnet. Er ist ähnlich wie Knoblauch verwendbar, nur hinterlässt er nicht den unangenehmen Geruch. Seinen Namen hat er vermutlich erhalten, da Braunbären ihn nach dem Winterschlaf fressen, um wieder neue Kräfte zu tanken. Mit Ausnahme der Mittelmeerregion ist Bärlauch nahezu von ganz Europa bis nach Westasien verbreitet. Erntezeit ist von April bis Anfang Mai. Zur Blütezeit im Mai verlieren die Blätter stark an Aroma.

Geschmack

Die Blätter dieser Lauchpflanze schmecken würzig scharf und frühlingshaft frisch. Der Geschmack erinnert stark an Knoblauch, doch ist er nicht ganz so intensiv.

Verwendung

Bärlauch kann zum Würzen von Suppen, Fleisch- und Fischgerichten oder Salaten verwendet werden. Die frischen Blätter sind eine schmackhafte Alternative zu Schnittlauch oder Knoblauch. Sie eignen sich auch hervorragend für Kräuterquark, Bärlauchbrot oder Bärlauchbutter. Bärlauchpesto ist eine Bereicherung für Pizza, Nudelgerichte oder Salate.

Gesundheitlicher Nutzen

Bärlauch ist reich an Vitamin C, Eisen und ätherischen Ölen. Er ist daher nicht nur als Gewürz und Blattgemüse beliebt, sondern wird auch als Heilpflanze geschätzt. Er regt die Verdauung an, senkt den Cholesterinspiegel und ist gefäßerweiternd. Das Immunsystem wird gestärkt. Bärlauch kann Arterienverkalkungen entgegenwirken und den Blutdruck regulieren. Daher kann er bei der Vorbeugung von Herzinfarkt und Schlaganfall helfen. Er bringt den Kreislauf in Schwung, verbessert die Durchblutung und wirkt gegen Frühjahrsmüdigkeit.

Herkunft

Radebeul

Anbau

nährstoffreicher Boden, sonniger Standort

Lagerung

Am besten Einfrieren. Getrocknet verflüchtigt sich das Aroma.

Verfügbarkeit

grün: regional / beige: importiert

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