Frisée

Der ausgefranste Salatkopf mit Deko-Effekt

Er ist auch als krause Endivie bekannt und ursprünglich im mediterranen und zentralasiatischen Raum zu Hause. Mit seinen auffallend fransigen, gefiederten Blättern bereichert der Frisée schon allein optisch jede Salatplatte. Sein Geschmack hält, was das Aussehen verspricht. Im regionalen Anbau hat der Krauskopf von Mai bis November Saison.

Aussehen und Geschmack

Die krausen, unregelmäßig gegliederten und geschlitzten Blätter des Frisée wachsen in einer dichten Rosette. Während sie außen grün sind, werden sie nach innen immer heller und haben im Innersten eine appetitlich gelbe Farbe. Sein würziges, leicht bitteres Aroma macht den Friséesalat zu einem starken Kombipartner. Der bittere Milchsaft sitzt vor allem im Strunk und in den äußeren Blättern.

Verwendung

Frisée wird üblicherweise als Salat verwendet. Er peppt gemischte Blattsalate auf, schmeckt gut mit herzhaftem Schinkenspeck, harmonisiert aber auch bestens mit Obst. Wenn Sie ein fruchtiges Dressing mit etwas Zucker dazugeben, neutralisieren Sie dadurch den Bittergeschmack. Mögen Sie Käse? Dann probieren Sie unbedingt auch Friséesalat mit Birne, Fenchel und Gorgonzola!

Gesundheitlicher Nutzen

Die in den Außenblättern des Frisée enthaltenen Bitterstoffe kurbeln Verdauung und Stoffwechsel an. Außerdem stecken in dem attraktiven Blattsalat wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Vor allem Vitamin C, Kalzium, Kalium und Phosphor sind in relevanten Mengen vertreten.

Verfügbarkeit

grün: regional / beige: importiert

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