Endivie

Knackig, herzhaft und sehr gesund

Sie stammt aus dem Mittelmeerraum, ist eng mit Radicchio und Chicorée verwandt und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen aus. Das leicht bittere Aroma der Endivie harmoniert mit fruchtigen ebenso wie mit deftigen Zutaten. Saison hat der beliebte Blattsalat bei uns vom Juni bis Dezember.

Aussehen und Geschmack

Die dichte Blattrosette der Endivie ist innen gelb und nach außen hin hellgrün. Während die Winterendivie über recht glatte Blätter verfügt, wirkt die Sommerendivie (auch krause Endivie oder Frisée genannt) sehr wellig und ausgefranst. Beide zeichnen sich aus durch ihr herb-würziges, leicht bitteres Aroma, das Endivien-Fans so lieben.

Verwendung

Zu Großmutters Zeiten wurde die Endivie meist in feine Streifen geschnitten und mit einem würzigen Dressing als Salat angerichtet. Sie eignet sich außerdem für Mischsalate, passt gut zu Äpfeln, Rosinen oder Zitrusfrüchten und macht sich hervorragend in warmem Kartoffelsalat. Zur Abwechslung können Sie die Salatstreifen auch kurz in Butter andünsten und als Gemüsebeilage servieren.

Gesundheitlicher Nutzen

Mit ihren Bitterstoffen regt die Endivie Appetit und Verdauung an. Sie versorgt uns außerdem mit den Vitaminen A und C, liefert wertvolle Folsäure und enthält reichlich Kalium und Kalzium. Das ebenfalls enthaltene Polysaccharid Inulin stärkt Darmflora und Immunsystem.

Verfügbarkeit

grün: regional / beige: importiert

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