Austernpilze

Auffällige Pilze mit gesunden Inhaltsstoffen

Austernpilze werden auch als Austernseitlinge bezeichnet. Die Lamellenpilze erinnern in ihrer Form ein wenig an Pfifferlinge und wachsen in Gruppen, die einer Austernbank ähneln. Die Pilze enthalten viele wertvolle Nährstoffe. Sie haben ihren Ursprung in Südostasien.

Geschmack

Austernpilze haben einen feinen, dezenten Geschmack mit einer leicht ausgeprägten Pilznote. Die Pilze haben ziemlich festes, saftiges Fleisch mit einem leichten Kalbfleisch-Aroma.

Verwendung

Für die Zubereitung müssen Austernpilze nur leicht mit Küchenkrepp geputzt werden. Die Pilze können im Ganzen in der Pfanne gebraten und mit Petersilie verfeinert werden. Größere Pilze können Sie auch in Scheiben schneiden und dann braten. Austernpilze eignen sich auch für Aufläufe mit Kartoffeln und Schinken, zum Grillen und für Pilzragout. Sie sind eine Bereicherung für Geschnetzeltes und für Pfannengerichte. Große Austernpilze können längs in Scheiben geschnitten und wie ein Schnitzel paniert werden. Eingelegt in Essig mit Kräutern und Knoblauch werden die Pilze nicht nur länger haltbar, sondern sie sind auch perfekt für kalte Platten.

Gesundheitlicher Nutzen

Austernpilze senken den Cholesterinspiegel. Da sie einen hohen Gehalt an Kalium haben, regulieren sie den Blutdruck. Sie enthalten verschiedene B-Vitamine, die wichtig für Nerven und Kreislauf sind. Auch eine Vorstufe des für die Knochen wichtigen Vitamin D ist enthalten. Austernpilze sind eiweißreich.

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