Rote Kartoffeln

Attraktiv und noch gesünder als ihre gelben Verwandten

Sie gelten hierzulande noch als exotisch, sind aber keineswegs neu. Bei roten Kartoffeln handelt es sich meist um ältere, fast vergessene Sorten, die vor allem von Biobauern neu entdeckt werden. Dank der enthaltenen Anthocyane, denen sie ihre Färbung verdanken, sind die roten Knollen noch gesünder als unsere herkömmlichen Kartoffeln.

Aussehen und Geschmack

Je nach Sorte ist bei der roten Kartoffel entweder nur die Schale oder auch das Innere rot gefärbt. Die Sorten tragen so klangvolle Namen wie beispielsweise Laura, Linzer Rose oder Highland Burgundy Red. Bezüglich Kocheigenschaften, Größe, Form und Geschmack gibt es hier ebenso große Unterschiede wie bei den gelben Kartoffelsorten.

Verwendung

Der rote Farbstoff der Kartoffeln ist wasserlöslich. Damit er möglichst erhalten bleibt, sollten Sie die Knollen ganz und mitsamt der Schale kochen, dampfgaren oder im Ofenrohr zubereiten. Für Kartoffelsalat, Pommes frites oder Bratkartoffeln eignen sich die festkochenden, für Auflauf oder Püree eher die mehligen Sorten.

Gesundheitlicher Nutzen

Der rote Pflanzenfarbstoff Anthocyan zählt zu den Flavonoiden. Er wirkt antioxidativ, antimikrobiell, kann Krebs vorbeugen und schützt vor Erkrankungen der Herzkranzgefäße. Darüber hinaus enthält die rote Kartoffel die gleichen Vitamine und Mineralstoffe wie ihre gelbe Verwandte.

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